La mia collezione di libri di cucina: un viaggio tra i sapori

[Marco Aurelio]

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Volevo condividere con voi questa splendida opera completa: "Cucina dall'A alla Z" del grande maestro Luigi Carnacina, edita da Fabbri Editori.
Si tratta dell'edizione integrale in 9 volumi con copertina rigida telata color mattone e scritte in arancio (come da foto). Per chi non lo sapesse, Carnacina è stato l'eredey spirituale di Escoffier e questa enciclopedia è una pietra miliare della cultura gastronomica italiana degli anni '70.
E per non farmi mancare nulla, la mia collezione si estende anche a volumi che hanno segnato la cucina quotidiana e televisiva degli ultimi decenni:
Le icone della tradizione popolare: I volumi della mitica Sora Lella (Elena Fabrizi), vera regina della cucina romana e casereccia, e l'immancabile Agenda di Suor Germana (edizione giubilare del 2000), un pezzo di storia delle case italiane.
La cucina smart e moderna: I bestseller di Benedetta Parodi (Cotto e Mangiato e È pronto!), che rappresentano bene l'evoluzione della cucina rapida e comunicativa dei nostri giorni.
Curiosità e Quaderni: Una serie di pubblicazioni pratiche come i Quaderni di nonna Luisa (dedicati a biscotti, spaghetti e torte salate) e i ricettari focalizzati su pasta e pizza.
Passare dal rigore di Carnacina alla praticità della Parodi mi fa capire quanto siamo cambiati, pur restando un popolo di buongustai.

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[agrome]

Mia moglie cucina benissimo.
Degna figlia di mia suocera, grande cuoca che preparava piatti in maniera strepitosa, con estro e fantasia. Ricette prevalentemente del sud.
(PS quando mi sono sposato ero taglia 46 oggi 52).

Ciò detto, abbiamo accumulato circa un centinaio di libri di cucina, senza però intenti collezionistici.
Dovremmo avere qualche libro vecchio, delle nostre madri e nonne.Probabilmente un paio di Talismano, di Artusi, ecc., superclassici.

[Marco Aurelio]

Mia moglie cucina benissimo.
Degna figlia di mia suocera, grande cuoca che preparava piatti in maniera strepitosa, con estro e fantasia. Ricette prevalentemente del sud.
(PS quando mi sono sposato ero taglia 46 oggi 52).

Ciò detto, abbiamo accumulato circa un centinaio di libri di cucina, senza però intenti collezionistici.
Dovremmo avere qualche libro vecchio, delle nostre madri e nonne.Probabilmente un paio di Talismano, di Artusi, ecc., superclassici.

Ciao Andrea, la tua 'evoluzione' di taglia è la prova provata che la cucina di tua moglie ha saputo onorare al meglio l'eredità della suocera!

[agrome]

Se può essere interessante posso pubblicare qualche immagine di vecchi libri di ricette che abbiamo.
Purtroppo negli anni sono andati dispersi:
- un quaderno di mia suocera con ricette scritte da lei, come rielaborazioni migliorate di vecchie ricette
- un quaderno di ritagli di riviste che negli anni 50/60 comprava mia madre (Grazia, Epoca, Life, ecc.) con ricette che le erano piaciute e che aveva riprodotto

[agrome]

Comunque vedendo i tuoi libri mi sembra che tu prediliga i carboidrati …

[Marco Aurelio]

Comunque vedendo i tuoi libri mi sembra che tu prediliga i carboidrati …

Se ti va, pubblica pure le immagini: mi piacerebbe molto vederle e, se dovessi trovare le stesse ricette nei miei libri, le metterò a confronto per vedere come sono cambiate nel tempo.
Per quanto riguarda i carboidrati, in realtà mangio di tutto e non ho una predilezione particolare, anche se le foto dei libri potrebbero farlo pensare!

[agrome]

Comincio con un vecchio libro di mia nonna (classe 1895).
E’ un RICETTARIO DOMESTICO con 5744 Ricette
Hoepli 1913
Non contiene ricette per cucinare determinati piatti ma ricette per fate tutto quanto necessario per la casa, utilissimo a una giovane sposa.
Ovviamente anche informazioni sulla cucins (come si fa il burro, come si conservano i cibi, … )
E’ un po’ danneggiato, devo ripararlo, ma ha viaggiato molto: mia nonna era figlia, moglie, madre di militari. Nel 1913 il libro si trovava in Libia.

[remo]

Mi aveva incuriosito il fatto che un ingegnere avesse scritto un manuale di cucina. Ho cercato chi fosse Italo Ghersi e su Wikipedia c'è la sua vita che sarebbe una ottima base per una sceneggiatura di un film. Matematico, professore universitario, esperto di scacchi, millantatore, truffatore, naturalmente esperto di cucina, ecc.
Fu anche esaminato da Lombroso e come diceva Totò "e ho detto tutto"
https://it.wikipedia.org/wiki/Italo_Ghersi

[Marco Aurelio]

Comincio con un vecchio libro di mia nonna (classe 1895).
E’ un RICETTARIO DOMESTICO con 5744 Ricette
Hoepli 1913
Non contiene ricette per cucinare determinati piatti ma ricette per fate tutto quanto necessario per la casa, utilissimo a una giovane sposa.
Ovviamente anche informazioni sulla cucins (come si fa il burro, come si conservano i cibi, … )
E’ un po’ danneggiato, devo ripararlo, ma ha viaggiato molto: mia nonna era figlia, moglie, madre di militari. Nel 1913 il libro si trovava in Libia.

Andrea, questo è un ritrovamento straordinario! Non preoccuparti se è danneggiato: per libri così antichi, i segni dell'uso sono medaglie al valore. Il fatto che spieghi 'come fare le cose' (dal burro alla conservazione) lo rende quasi più prezioso di un ricettario comune, perché ci dice come si viveva davvero cento anni fa.

[agrome]

Con l’occasione apro un nuovo argomento
LIBRI ROTTI & RIPARATI
Potremmo inserire
- foto di libri rotti e poi riparati
- idee di riparazione (casalinghe, niente di fantascientifico)

Mi pare che gli appassionati sono Marco Aurelio, Remo, Agrome …
Chi altri ?

[agrome]

Occhio al nuovo argomento appena aperto
LIBRI ROTTI & RIPARATI

[remo]

Piccolo contributo del 1972. Una ricetta antica e semplice

[agrome]

Piccolo contributo del 1972. Una ricetta antica e semplice

La cucina cd “povera” o popolare in genere e’ sopraffina !

Ho stampato la tua ricetta e passata a mia moglie per uno studio di fattibilità

[Marco Aurelio]

Piccolo contributo del 1972. Una ricetta antica e semplice

A differenza della versione 'povera' che serviva a riempì la pancia, mia moglie segue la vera tradizione delle feste, proprio come si usa a Roma per Pasqua e Natale. Lei però la fa ancora più 'nobile': niente pane né pangrattato. Usa solo un ottimo brodo di carne, uova, parmigiano, un pizzico di sale e l'immancabile succo di limone.
Però, Remo, ammetto che mi sono salvato anch'io la ricetta della 'Minestra di Pangrattato': mi dispiace troppo buttare il pane tozzo! Diciamo che una serve per sognare a Natale, l'altra per non sprecare nulla durante l'anno... ed entrambe sono decisamente meglio di un calcio sulle gengive!

[agrome]

Almeno fino al primo decennio del secolo scorso, erano molto comuni nelle famigli libri e manuali di quella che oggi chiameremmo ECONOMIA DOMESTICA.
Erano manuali ricchissimi di tutte le informazioni possibili ed immaginabili, indispensabili per tutte le spose (nell’idea di allora) per gestire la casa
Visti oggi sono delle miniere inesauribili di informazioni su come si viveva nel passato.
Ho in casa un VOCABOLARIO DOMESTICO stampato nel 1868 che segue questa tematica.
Si parla anche di cibo ed ecco perché inserisco qui - in mezzo ai libri di ricette - qualche immagine.

[Marco Aurelio]

Che meraviglia Andrea, il mio è del 1925.

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[remo]

Anche io ho trovato una copia della Tribuna...un po' particolare.
Trippa alla romana calda calda

[agrome]

Che meraviglia Andrea, il mio è del 1925.
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Solo a leggere l’indice ci si sbrodola

[agrome]

Anche io ho trovato una copia della Tribuna...un po' particolare.
Trippa alla romana calda calda

E una bella GRICIA come la metti ???

[agrome]

Anche io ho trovato una copia della Tribuna...un po' particolare.
Trippa alla romana calda calda

Cercando - per pura curiosità - la voce TRIPPA nel testo che ho prima pubblicato NUOVO VOCABOLARIO ITALIANO DOMESTICO (1868), questa parola non c’è. Mi può essere sfuggita (non c’è un vero e proprio ordine alfabetico) ma, insomma, non la trovo.
Ho inizialmente pensato che potesse dipendere dall’origine regionale dello scrittore del vocabolario, poi leggo che il vocabolario deriva da testi milanesi, napoletani e vari altri.
Boh, la trippa esiste in ricette dell’antica Roma.
In compenso leggo che PILLOTTARE e’ “quel riversare di tempo in tempo sull’arrosto girante l’unto caduto nella sottoposta ghiotta, raccoltolo col ramaiolino”.