La mia collezione di libri di cucina: un viaggio tra i sapori

[agrome]

Stasera …
Spaghetto a’ sapunariello
…poi vi dico

[Marco Aurelio]

Anche io ho trovato una copia della Tribuna...un po' particolare.
Trippa alla romana calda calda

Nella sua ricetta, mia moglie preferisce omettere il chiodo di garofano e sostituire lo strutto con l'olio d'oliva, rendendo il piatto più leggero. Che delizia!

[Marco Aurelio]

Stasera …
Spaghetto a’ sapunariello
…poi vi dico

Stasera prepari il piatto del cuore di Eduardo De Filippo! Buon appetito!

[agrome]

Stasera …
Spaghetto a’ sapunariello
…poi vi dico

Stasera prepari il piatto del cuore di Eduardo De Filippo! Buon appetito!

Mia moglie sta predisponendo gli ingredienti
Seguiranno foto

[agrome]

Prima e dopo

[Marco Aurelio]

Prima e dopo

Mi sa proprio che non ti è piaciuta, eh!

[Marco Aurelio]

Ora che mia suocera non c’è più a prepararmela
artigianalmente a casa con le sue mani, ho dovuto rassegnarmi ad acquistarla.
Dicono che l'attesa del piacere sia essa stessa il piacere, ma io ho preferito passare direttamente ai fatti, insomma, non ho saputo aspettare la Pasqua.
Questa Pizza di Pasqua (o Pizza Cresciuta) non è un semplice prodotto da forno, ma un pezzo di storia della Valle dell'Aniene. La sua origine segue un percorso preciso che unisce tradizione familiare e spostamenti artigianali:
La ricetta autentica nasce nel piccolo borgo di Roccagiovine, custodita dalla famiglia Petrini. In questo contesto montano, la pizza era il simbolo della rinascita pasquale, preparata con pazienza e ingredienti preziosi come l'anice e i liquori (Marsala e Vermout).
Con il trasferimento a Tivoli, il Forno Petrini ha portato nella "Città delle Ville" il sapore schietto e antico di Roccagiovine. Sebbene oggi l'etichetta riporti la sede di Tivoli, l'anima del dolce resta indissolubilmente legata ai forni a legna e ai profumi di alta quota della Sabina.
La pizza di Pasqua si mangia rigorosamente la mattina di Pasqua durante la colazione tipica, accompagnata da corallina (salame), uova sode o un velo di cioccolata.

0_IMG_20260315_083559.jpg

[agrome]

Ultimo libro arrivato nella nostra raccolta
Con ricette di supercuochi

[Marco Aurelio]

Anche io ho trovato una copia della Tribuna...un po' particolare.
Trippa alla romana calda calda

Caro Remo, mi hai fatto venire una voglia irresistibile! Proprio questa sera abbiamo deciso di preparare la trippa.
Mia moglie preferisce una versione più solare e leggera: prepara un battuto di sedano, cipolla e carota fatto appassire dolcemente nell'olio d'oliva (al posto dello strutto), aggiunge il peperoncino e fa rosolare bene la trippa sfumandola con il vino. Solo a quel punto unisce il pomodoro.
Il tocco finale, che trovo sublime, è l'uso della menta al posto della mentuccia e una generosa spolverata di pecorino romano. Il piatto acquista una freschezza balsamica che lo rende una vera delizia!

0_IMG_20260316_153440.jpg

[agrome]

Un libro elegante e ben fatto

[Valter Zama]

"Romagna in bocca" con copertina di cartone "ondulato" e ricette in romagnolo, italiano e inglese stampate su carta grezza riciclata.

copertina.jpeg

romagnolo.png

italiano.png

inglese.png

Valter Zama, romagnolo fuori sede

[agrome]

Il profumo del cibo comincia a fuoriuscire dal Forum

[Marco Aurelio]

Mentre nelle nostre tradizioni regionali la trippa assume sfumature diverse — riflettevo su come venga cucinata in modi così distanti in questa versione francese.
All'epoca, chi consumava un piatto del genere a colazione doveva probabilmente affrontare dieci ore di duro lavoro manuale nei campi o al gelo; avevano bisogno di una vera 'bomba' calorica che fornisse energia per l'intera giornata. Rispetto alla leggerezza di alcune nostre versioni, qui la sostanza è la protagonista assoluta.
Riuscireste oggi a immaginare una colazione così energetica prima di andare al lavoro?
Vi riporto la ricetta francese di cui parlo:

0_IMG_20260317_141410.jpg

0_IMG_20260317_141430.jpg

[Marco Aurelio]

0_IMG_20260317_171014.jpg

Ricetta e immagine tratte dal volume cucina dalla a alla z di Fabbri Editori, edizione fuori commercio.
Condivido questa chicca per salvare dall'oblio una vecchia edizione che non si trova più.

Trippa alla madrilena
Dosi: per 4 persone
Tempo di esecuzione:
5 ore
●
Ingredienti: 1 kg di trippa - ½ zampetto di vitello - 100 gr di chorizo (salamino piccante) - 100 gr di prosciutto cotto - 50 gr di cipolla tritata - 3 cucchiai di strutto - 3 peperoni - 2 cipolle - 2 carotine - un cucchiaio di concentrato di pomodoro - un cucchiaio di prezzemolo tritato - un mazzetto aromatico composto di timo e lauro - un cucchiaio di farina - peperoncino - sale - pepe
Esecuzione
Passare alla fiamma lo zampetto, lavarlo e tagliarlo a tronchetti. Lavare la trippa, tagliarla a listerelle e sbollentarla, insieme con lo zampetto, per circa 10 minuti. Sgocciolarli e lessarli per circa 4 ore in acqua leggermente salata aromatizzata con le 2 cipolle e le carotine affettate, il mazzetto aromatico, il peperoncino e poco pepe.
Sgocciolare la trippa e lo zampetto, disossare quest'ultimo, eliminare le verdure aromatiche e filtrare il liquido di cottura.
Far scaldare lo strutto in un tegame e farvi rosolare lo chorizo e il prosciutto a dadi. Mettere la trippa e lo zampetto in un tegame, unirvi lo chorizo e il prosciutto e tenerli a parte.
Far imbiondire la cipolla tritata nel grasso di cottura dello chorizo, mescolarvi il concentrato di pomodoro, aggiungere la farina, sempre mescolando e, dopo qualche istante, diluire con qualche cucchiaio del liquido di cottura della trippa. Unire i peperoni passati alla fiamma, spellati e tagliati a pezzi, condire con sale e pepe e cuocere la salsa, a fuoco dolce, per circa 5 minuti.
Versare la salsa sulla trippa, far prendere l'ebollizione e continuare a cuocere per circa un'oretta a calore moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, un po' di liquido di cottura della trippa.

Nota dal libro: Oltre alla versione madrilena, il volume cita altre varianti regionali interessanti: Bolognese, Ligure, Romana, Toscana, Bergamasca (al prosciutto), al vino bianco e coi funghi.

A differenza di un comune ricettario, quest'opera offre un indice per argomenti che permette un apprendimento metodico. Non si limita a elencare le preparazioni, ma guida lo studio della materia in modo organizzato, trasformando la consultazione in un vero percorso di formazione culinaria.

IMG_20260317_173706.jpg

0_IMG_20260317_173443.jpg

0_IMG_20260317_173430.jpg

0_IMG_20260317_173351.jpg

[Marco Aurelio]

Ultimo libro arrivato nella nostra raccolta
Con ricette di supercuochi

La ricetta di Matteo Baronetto che hai postato è incredibile: quei rigatoni bordeaux lucidi sembrano quasi dei gioielli. È pazzesco pensare che si usino ben 1000 ml di Porto per soli 160 grammi di pasta; è la dimostrazione di come un ingrediente quotidiano possa trasformarsi in un piatto di lusso estremo.

[agrome]

Ultimo libro arrivato nella nostra raccolta
Con ricette di supercuochi

La ricetta di Matteo Baronetto che hai postato è incredibile: quei rigatoni bordeaux lucidi sembrano quasi dei gioielli. È pazzesco pensare che si usino ben 1000 ml di Porto per soli 160 grammi di pasta; è la dimostrazione di come un ingrediente quotidiano possa trasformarsi in un piatto di lusso estremo.

A me ha colpito che i 160g di pasta sono per 4 persone … 40g a testa …
Vabbe’ che c’è il vitello ma, insomma, sono 2 maccheroni a testa.

[Marco Aurelio]

Ultimo libro arrivato nella nostra raccolta
Con ricette di supercuochi

La ricetta di Matteo Baronetto che hai postato è incredibile: quei rigatoni bordeaux lucidi sembrano quasi dei gioielli. È pazzesco pensare che si usino ben 1000 ml di Porto per soli 160 grammi di pasta; è la dimostrazione di come un ingrediente quotidiano possa trasformarsi in un piatto di lusso estremo.

A me ha colpito che i 160g di pasta sono per 4 persone … 40g a testa …
Vabbe’ che c’è il vitello ma, insomma, sono 2 maccheroni a testa.

È vero, 40 grammi sono simbolici. Però guarda gli ingredienti: tra 1,5 kg di vitello per il sugo, il midollo e un litro di Porto ridotto, il costo e la densità calorica di quel 'condimento' sono altissimi. È un ribaltamento totale: la pasta non è più la protagonista del volume, ma il veicolo per trasportare una salsa incredibilmente complessa.
Il fatto è che nell'alta ristorazione questi piatti non sono mai pezzi unici, ma fanno parte di percorsi degustazione da 8 o 10 portate.