La mia collezione di libri di cucina: un viaggio tra i sapori

[pietro mariani]

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pietro

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[agrome]

Un paio di ricette dal primo dei 4 libretti

[Marco Aurelio]

Un paio di ricette dal primo dei 4 libretti

Ciao Andrea. Guarda, mi sa proprio che in questo libro hanno fatto un bel pasticcio con il titolo. Quelli descritti lì sembrano più carciofi alla romana; i veri carciofi alla giudia io li ho mangiati in un ristorante a Trastevere ed erano rigorosamente fritti e croccanti, non stufati in acqua!
Questi invece li ho mangiati da un mio amico a Genzano, buonissimi!!!
Ecco cosa li rende così speciali:
La brace di vite: Si cuociono direttamente sulle 'matticelle', ovvero i fasci di rami secchi della potatura delle viti.
Il condimento interno: Il carciofo viene riempito con un battuto di aglio, mentuccia, sale, olio extravergine e, a volte, del guanciale o del grasso di prosciutto.
La cottura: Vengono messi in verticale sulla brace ardente, così l'olio all'interno frigge il cuore del carciofo mentre l'esterno si affumica con l'aroma del legno di vite.

[agrome]

Un paio di ricette dal primo dei 4 libretti

Ciao Andrea. Guarda, mi sa proprio che in questo libro hanno fatto un bel pasticcio con il titolo. Quelli descritti lì sembrano più carciofi alla romana; i veri carciofi alla giudia io li ho mangiati in un ristorante a Trastevere ed erano rigorosamente fritti e croccanti, non stufati in acqua!
Questi invece li ho mangiati da un mio amico a Genzano, buonissimi!!!
Ecco cosa li rende così speciali:
La brace di vite: Si cuociono direttamente sulle 'matticelle', ovvero i fasci di rami secchi della potatura delle viti.
Il condimento interno: Il carciofo viene riempito con un battuto di aglio, mentuccia, sale, olio extravergine e, a volte, del guanciale o del grasso di prosciutto.
La cottura: Vengono messi in verticale sulla brace ardente, così l'olio all'interno frigge il cuore del carciofo mentre l'esterno si affumica con l'aroma del legno di vite.

Ciao Marco Aurelio,
Sinceramente non ho letto la descrizione ma solo il titolo. Lo leggerò.
Bella la tua descrizione, viene voglia di mangiare carciofi, che adoro.
Ritorneremo sulla questione